Жареные блюда пользуются постоянным спросом в любое время года, а потому на профессиональной кухне просто необходима жарочная поверхность, а чаще – несколько. Официально жарочные поверхности называют аппаратами контактной обработки, причем многие производители включают в эту категорию и грили, так что выбрать подходящую модель порой бывает непросто. Чтобы облегчить выбор, стоит прислушаться к рекомендациям профессиональных поваров.
Основные достоинства оборудования
Жарочные поверхности – универсальный инструмент, который позволяет проводить тепловую обработку практически любых продуктов. Рыба, мясо, овощи обжариваются равномерно, причем повар может одновременно готовить сразу несколько блюд. Работа с жарочной поверхностью требует навыка, но уже через несколько дней она становится совершенно незаменима.
Крупные куски мяса, морепродукты, котлеты, блины или оладьи можно зажарить до желаемого уровня, причем делать это будет очень удобно. У моделей есть специальные бортики, благодаря которым жир не брызгается в процессе приготовления, а также жиросборник, куда стекает лишнее масло или растопленный смалец.
Типы жарочных поверхностей
На профессиональных кухнях могут быть установлены и газовые, и электрические жарочные поверхности. Газ обходится дешевле, но многие повара любят его за возможность точной регулировки нагрева. Мастер на таком оборудовании получит именно тот результат, к которому стремится. Электрические жарочные панели более предсказуемы. Они способны поддерживать выставленный диапазон температур, так что с ними могут работать даже те повара, которые только осваивают новые рецепты.
Если вы посмотрите на фотографии оборудования, то сразу заметите, что у одних устройств поверхность совершенно гладкая, а у других – волнистая. Иногда встречаются модели, где сочетаются оба типа поверхностей. Их называют комбинированными. Рельеф имеет важное значение. На гладкой жарочной панели удобно готовить блины, разные виды лепешек, овощи, рыбу. А для мяса идеально подходят модели с «волнами». Дело в том, что во время обжаривания на рельефной поверхности мясо меньше пересушивается. Эстетическая составляющая также присутствует: на поверхности стейка или отбивной образуются характерные полосы.
В каталогах можно отыскать и напольные, и настольные модели. Первые устанавливают на полу, вторые – на столе. Настольные жарочные поверхности хороши тем, что их можно использовать только в тот момент, когда это нужно. Они нередко служат вспомогательным вариантом. Хороши они и тем, что занимают минимум места, так что на освободившейся площади пола легко разместить дополнительное оборудование.
Как выбрать оптимальное устройство
Выбирая модель для кухни, профессиональные повара обычно учитывают специфику заведения. Иногда выгоднее взять две жарочных панели разного типа. Но, допустим, в маленьких кафе в этом нет нужды: повару вполне хватит одного комбинированного устройства.
Если есть возможность, лучше взять разборную модель. Ее будет гораздо проще содержать в идеальной чистоте, ведь некоторые детали можно будет мыть в профессиональной посудомоечной машине, а до других после разборки будет легко добраться.
Правильный размер
Размер играет важную роль в моменты пиковой нагрузки. Будет очень неплохо, если у повара появится возможность поджарить еще несколько отбивных или стейков. Размер определяют с учетом плановой загрузки кафе, площади кухни и многих других показателей. Кстати, иногда удобно использовать одну напольную модель и одну – компактную настольную. Это выручит при большом наплыве гостей.
Идеальный материал
Корпус жарочной панели изготавливают из нержавейки, а ее рабочая зона может быть также стальной либо чугунной. Многим нравится чугун за способность отлично хранить и передавать тепло, но он более требователен к уходу.
Профессиональное обслуживание оборудования
Чтобы техника работала исправно и ломалась как можно реже, за ней нужно ухаживать. Уход представляет собой не только поддержание чистоты, но и профилактический осмотр оборудования, периодическую диагностику самых важных узлов, замену вышедших из строя деталей. Эти операции обычно доверяют не частным мастерам, а сотрудникам сервисных центров. Это удобно сразу по нескольким причинам:
- можно заключить официальный договор на обслуживание;
- мастер хорошо изучит особенности техники и будет знать, чего от нее ожидать;
- вы получите гарантию на проведенные работы.
Быстро узнать цены на техобслуживание профессиональных жарочных поверхностей вы можете на сайте сервис-центра «Ремонт на дому». А если необходимо проконсультироваться по поводу работы оборудования или вызвать специалиста для текущего либо капитального ремонта, просто позвоните.
Оставьте отзыв